近日，中烹協(xié)團餐委員會聯(lián)合多家大型企業(yè)在國家相關指導文件的基礎上，起草了《防控新冠肺炎疫情期間團餐企業(yè)復工復產操作指南》。文件中指出，餐飲企業(yè)可采用中央廚房半成品，結合食堂標準化、智能化操作來減少人工參與，提升經營單位疫情防控能力。如今，智能化餐飲設備以及中央廚房產業(yè)的興盛，為餐飲行業(yè)帶來了新的發(fā)展模式。 　　

中央廚房實現(xiàn)餐食集約化生產 　　

半成品菜即指經過預加工的食材，可以極大地方便烹飪。近幾年，半成品菜產業(yè)鏈逐步形成，市場需求日漸擴大。根據《2019春節(jié)經濟報告》顯示，春節(jié)期間，半成品菜在某電商平臺的銷售量同比增長1683%，成為餐飲消費新趨勢。對于餐飲企業(yè)來說，也可采用半成品菜進行烹飪，減少傳統(tǒng)廚房的勞動強度，從而降低衛(wèi)生風險。 　　

在半成品菜的生產過程中，中央廚房越來越普及。中央廚房是指統(tǒng)一采購，集中生產來進行半成品菜的加工。操作間內的生產設備能進行包括選菜、切菜、調料等在內的多個環(huán)節(jié)，生產完成后由冷藏車統(tǒng)一配送，保障餐食安全。 　　

近幾年，隨著餐飲業(yè)的轉型升級，中央廚房的市場普及率不斷提升。根據某調研機構預測，到2021年，國內中央廚房設備的需求將超過7900套，市場規(guī)模也將達到150億元。這對于相關設備制造商來說，將成為一個新的藍海市場。制造企業(yè)只有加快創(chuàng)新，研發(fā)更高效、更便捷的設備才能實現(xiàn)“彎道超車”。 　　

機器人推動行業(yè)智能化發(fā)展 　　

如今，“智能化”成為各行各業(yè)不能避免的發(fā)展潮流，餐飲業(yè)也不例外。伴隨著房租、人力成本、食材成本等不斷上漲，餐飲店的利潤空間被不斷壓縮，而智能化恰恰是解決餐飲行業(yè)困境的鑰匙之一。不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的餐飲市場上，智慧餐飲門店持續(xù)涌現(xiàn)。而在這背后，是智能餐飲設備研發(fā)腳步的不斷加快。 　　

上海某智能設備制造公司研發(fā)的送餐機器人集合了機器視覺、人工交互、語音系統(tǒng)、智能導航系統(tǒng)等多種新興技術。因此，該機器人能完成自動送餐、空盤回收、菜品介紹、自動充電等多種功能，為消費者帶來良好的服務體驗。為對于餐飲企業(yè)來說，則極大地降低了人工成本，并避免了人工傳菜的食品安全隱患。 　　

深圳市某智能科技公司也于近兩年著力于烹飪機器人相關技術的研發(fā)和落地。該企業(yè)研發(fā)的烹飪機器人只需操作人員將配菜放到指定位子，并在操控板上選擇相關制作選項就能自動完成烹飪過程。據了解，該機器人的烹飪過程十分穩(wěn)定，并且由于每次烹飪時的火候、溫度、技法等因素控制準確，產品的口感、風味也均勻穩(wěn)定，不會出現(xiàn)傳統(tǒng)廚師經驗偏差的問題。 　　

近段時間，全國各地的餐飲企業(yè)陸續(xù)復工，后續(xù)的安全防控問題將成為行業(yè)復工的關鍵點。對于餐飲企業(yè)來說，可利用中央廚房加工半成品菜、智能餐飲設備減少人工參與等多種方式進行安全防控。并且，企業(yè)也可趁此機會順應行業(yè)潮流，完成轉型升級，從而推動餐飲市場的前進。